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2021-03-09 09:46 来源:蜀南在线

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行业动态
疫情发展对餐饮业的影响
浏览次数:3126次 更新时间:2021-03-09 17:40:39

餐饮人都在关心:


疫情之下,

对于首当其冲的餐饮行业,

影响究竟会有多大?


让我们一起复盘17年前的SARS事件现场,看餐饮行业当年受到的“创伤”究竟有多深,以及花了多久才恢复元气。



复盘SARS时代



SARS时期,中国餐饮同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”:
疫区闭店率超50%,各地餐饮业相继陷入困境,北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%。当年餐饮行业整体损失210亿。
以下是2003年非典疫情时我国第三产业的GDP影响图。非典时期受疫情影响最大的行业主要包括:交运、仓储和邮政业,住宿和餐饮业,金融业,其他行业(租赁和商务服务业,教育,文化、体育和娱乐业等)
  
在2003年的第二季度,正是疫情处于大爆发时期,人们减少外出和聚会,第三产业(包含餐饮)GDP出现了短暂的大幅下滑
但值得注意的是,在疫情得到有效控制的第四季度,数据显示,住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升相关业内人士解释为,民众因为疫情经过一段时期遏制消费,在事件影响变小时,部分领域消费更容易出现“报复性增长”
如此程度的疫情是否会让整个经济形势陷入长期疲软?证券公司研报指出,中国经济2003年2季度受“非典”影响最大,但“非典”并没有改变当时经济上行的趋势。

非典过后,财政政策对受“非典”疫情影响比较严重的行业,比如交通运输、住宿餐饮、旅游等减免了部分税费。
由此可以看出,非典对餐饮影响:
1.最早最直接,但最短暂;
2.一旦疫情过去,餐饮也是最早反弹;
3.疫情后餐饮会“报复性增长”,增长更迅猛;
4.2003年非典时,政府给予了税费减免(有的地方长达半年免税)。


疫情之下的餐饮变革



每一次疫情的发生,都会在一段时间内持续影响商业经济和民众生活,餐饮更是首当其冲。可以说,重创之后的反弹,都是适应新需求、餐饮新变革的起点。回顾2003年非典后的变化,新型肺炎后餐饮会有这些重大变化:

 01 餐饮业整体质量大升级
这里说的“质量”,是指行业企业的整体发展质量。
餐饮是所有行业中壁垒低、企业规模小、行业集中度的行业,本次疫情会使得抗风险能力小的企业意外出清,留下更多的是强企业、大企业,行业整体质量会提高。
同时,这次疫情也促使行业对企业运营能力升级、管理水平提出更高要求和标准,而“老弱病残的小企业”则很难实现这一升级转变。
02 食材安全成下一轮生存根本
食材可追溯、食材大品牌会成为下一轮餐饮生存和竞争的焦点。新型肺炎又一次用生死教育了大众:野生动物、不可追溯、没有安全标准的食材有巨大安全隐患。
新型肺炎后时代,餐饮一定要围绕“食材安全”发力,这不仅是生存之本、社会责任,更是竞争焦点。
03 放心餐厅会赢得顾客首选
以新型肺炎为代表的突发性公共卫生事件,对餐饮业发展的影响绝不仅仅是表面的经济损失数据,而是在食品安全卫生领域对人们餐饮观念、习惯和行为方式产生的长远影响。

新型肺炎过后,为了适应这一新的餐饮习惯和需求,很多餐饮企业会更加注重食品安全,甚至成为企业核心理念:做顾客放心的餐厅,会赢得下一轮竞争。很多餐企,尤其是一二线城市的餐企,九成以上防控意识敏捷,反应迅速: 
04 抗风险能力成企业存活指标
面对重大疫情,暂停营业、房租、人工成本照付,巨大的运营成本考验的是餐饮企业抵抗风险的能力。

非典时期,很多地方的闭店率高达90%,能够扛的下来的,永远是那些之前就在不断练好内功、不断打造产业链和组织力的餐饮企业。因此,此次疫情过后,不少餐饮企业更加注重自身的抗风险能力,准备好现金流,练好肌肉。 

05 强化供应链、合规采购是标配
此次新型冠状病毒来源已被证实,来源于武汉华南海鲜市场非法销售野生动物。
消息一出,更是给餐饮人敲响警钟:多地餐饮协会均已表明,禁止使用来源不明的肉类,尤其是野味、海鲜,商家要秉承不买不卖不做的原则;禽、蛋、肉类等食品在系列加工过程中,要格外注意卫生细节,尽量减少售卖生冷食物。 

06 分餐制成为顾客新需求
非典以后,而难行的中餐公宴分食制开始以“一人两筷”制的模式普遍推广开来 ,正在以非典事件为界限 ,进入历史性的变革发展阶段。

可以预测,此次疫情后,分餐制将会被再次强化,或许,一人桌的就餐模式也将应运而生。

疫情对餐饮业影响需要多久修复

一、中国的交通发达程度相较于17年前,已不可同日而语,这有利于病毒的扩散,尤其是向中、小型城市扩散。
二、病毒爆发,正值春节前后,回城流动潮给病毒的扩散创造了客观条件。
三、危机事件发展根据对旅游客流量影响可分为五个时期:潜伏期、生成期、爆发期、衰退期、消亡期。以为SARS例,影响的高峰期为2003年3-6月。
四、这次疫情,国家采取封城、封村等措施,决心和力度之大前所未有,必定会大大缩短影响周期。如果SARS高峰期为3-6月,本次疫情估计2—3个月即可消除。
五、疫情之后,餐饮更容易出现“报复性增长”,大家做好充分准备,估计两三个月以后。


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